Commentaires sur : Mes tentatives de cidre

Par : l’arpent nourricier » Compote de pommes facile sans épluchage

l’arpent nourricier » Compote de pommes facile sans épluchage — Fri, 08 Oct 2010 11:24:16 +0000

[…] chaque épisode de vent d’autan à partir de la mi-septembre. Il y a trois ans, nous avions fait du cidre, mais j’avais été le seul à en boire. L’année dernière, nous avions fait du jus […]

Par : kristen

kristen — Fri, 27 Nov 2009 18:27:25 +0000

@Nicollas : l'idée est intéressante. Je tâcherai d'en tirer d'autres idées. @Petzi : c'est pas faux @roudou : le truc, c'est que je n'ai pas l'intention de m'équiper pour faire le cidre. Soit je finis par y arriver avec les moyens du bord, soit je laisse tomber. @Ramite : tes compétences sont précieuses. Je passerai te voir - autour d'une bière ;-) PS : mon jerrycan n'est pas sous pression. Le bouchon est juste à peine vissé pour qu'il y ait un tout petit peu de surpression à l'intérieur (les parois 'gonflent' de quelques millimètres), et le joint du bouchon fait ventouse si la pression veut s'inverser.

Par : Ramite

Ramite — Fri, 27 Nov 2009 18:07:21 +0000

Salut Kristen,
Je suis artisan brasseur de métier; alors si tu veux tenter à nouveau de faire du cidre, et que tu as des questions, n’hésite pas. La fermentation est à peu près la même pour le cidre que pour la bière.
@Nicollas: géniale, l’idée de récupérer le CO2 de la fermentation pour la conservation en silo; je n’y avais pas pensé, mais avec ma production annuelle de bière de plusieurs hectolitres, j’aurai de quoi conserver tout ce que je veux. je vais sérieusement me pencher dessus.
@roudou: ce n’est pas la fermentation spontanée qui implique une trop grande pression dans les bouteilles: pour le cidre, habituellement, et même en fermentationspontanée, on mesure le taux résiduel de sucre tous les jours, jusqu’à-ce qu’il reste la quantité voulue, pour la pression voulue. mais du coup, il faut mettre en bouteilles dans les trois jours maximum, quand le taux de sucre est au niveau souhaité. Avec la bière, la fermentation est trop rapide, alors on laisse tout le sucre se transformer, pour rajouter du sucre à froid comme tu le fais, avant la mise en bouteilles. On met les bouteilles 3 semaines à 20–25°C pour qu’elles refermentent, puis on les garde en cave.
@Kristen: avec ton jéricane qui fermente sous pression, je vois mal comment tu pourrais mettre en bouteille du cidre directement sous pression sans du matériel professionnel très coûteux. Il vaut mieux à mon avis laisser la pression sortir par un barbotteur, et refermenter.

Par : roudou

roudou — Thu, 26 Nov 2009 19:37:31 +0000

En fermentation spontanée comme ton procédé le laisse supposer les résultats son aléatoires. Une fois ça va, une fois ça va moins bien.

Mes quelques expérience de fabrication de cidre sont passée par des phases de fermentation bien plus longues. En fait je fermente en dame-jane jusqu’à quasi épuisement du sucre avec comme témoin un barboteur comme celui mentionné par Nicollas pour gèrer l’évacuation du gaz carbonique. Ce qui dure plusieurs mois.

Et au moment de mettre en bouteille d’ajouter une dose de sucre pour y faire repartir suffisamment la fermentation pour obtenir un pétillant sans risquer de les faire exploser.

Et pour la conservation du jus (sans fermentation) je l’exprime à la vapeur. Embouteillé encore chaud il est d’office stérilisé, et conserve plus d’une année ensuite à la cave.

Je procède d’ailleurs comme ça avec de nombreux fruits.

Par : Petzi

Petzi — Thu, 26 Nov 2009 09:52:26 +0000

Âpre, âcre ?

Ca sent très fort le fan de Kaamelott ;-)

Merci d’avoir partagé ton expérience, c’est rassurant de voir que tout n’est pas qu’une réussite parfaite du premier coup dans le monde de la permaculture !

Par : Nicollas

Nicollas — Thu, 26 Nov 2009 09:24:48 +0000

Je sais pas si c’est adaptable pour de petites quantités de jus, mais pour laisser sortir le CO2 sans laisser passer l’air, tu peux adapter une des idées de Mollison :

http://img137.imageshack.us/img137/1571/permastockage.png