Commentaires sur : Conserver du jus de pomme sans pasteurisation

Par : Amélie

Amélie — Wed, 23 Nov 2011 23:26:49 +0000

Bonsoir,
Ramses, ta méthode m’intéresse bien, si tu peux m’indiquer ou tu as trouvé tes bouteilles consignées et ton serpentin inox.
Cette année j’ai juste fait une petite tournée dans le pasteurisateur à conserve pour voir… ça c’est plutôt bien passée (je remplis qu’a 4 cm du goulot donc rien ne sort des bouteilles!) mais j’ai beaucoup de pomme, et on ne peux pas mettre beaucoup de bouteilles je pense donc à m’équiper mais je suis pas très bricoleuse donc si tu acceptes de me donner les détails sur la manière dont tu as construit ton pasteurisateur ça serait super!!
merci beaucoup
Amélie

Par : kristen

kristen — Wed, 05 Oct 2011 16:29:43 +0000

Ça dépend du poids et de la température de ce que vous avez à congeler par rapport au poids et à la température des bouteilles. En général on conseille de congeler les aliments par petites portions. Quand vous mettez une escalope de 400 grammes à 20 °C entre quatre bouteilles de jus de pomme de 1 kg chacune à –18 °C, c’est bien le jus de pommes qui gagne : l’escalope sera froide bien avant que le jus ne fonde, et vous aurez congelé votre viande très rapidement, ce qui est justement très conseillé à tous égards.

Par : anne marie kaa

anne marie kaa — Wed, 05 Oct 2011 15:14:14 +0000

Bonjour !
Vous dites que les bouteilles peuvent servir à intercaler des alime nts à congeler !!! mais, justement, les alime ts frais vont faire décongeler le jus de pomme .. enfin, il me semble que c’est déconseillé ! merci tout de même pour ces conseils. am

Par : red pod

red pod — Thu, 22 Sep 2011 21:09:48 +0000

j’ai une simple question suite au message André, pourquoi vous utilisez des bonchon en plastique et pas des bouchons en métal à visé type: fruit frai dans des bouteilles en verre que l’on trouv au super marché?
PS: si on les mets dans l’eau bouillante duant 5min

Par : JOSEPH

JOSEPH — Sun, 14 Aug 2011 16:59:30 +0000

Bonjour,

Je relance un peu cette discussion, vu que la saison du jus est à nos portes!

A vous lire,Joseph

Par : kristen

kristen — Sat, 13 Aug 2011 07:32:45 +0000

Joseph, ce fil de commentaires n’est pas un forum… Le fait d’en remettre une couche ne fait remonter le fil dans aucune liste (à part peut-être pour les rares qui se seraient abonnés aux commentaires en RSS).
Mais je suis heureux d’accueillir cette discussion.
Bonne saison des pommes.

Par : JOSEPH

JOSEPH — Fri, 12 Aug 2011 18:53:42 +0000

Bonjour,

Je relance un peu cette discussion, vu que la saison des pommes est bien en avance cette année !!!

A vous lire, Joseph.

Par : RAMSES

RAMSES — Sun, 02 Jan 2011 21:24:09 +0000

Que 2011 soit egalement une bonne annee a fruits et surtout a pommes pour que la presse et le pasteurisateur nous apportent 12 mois de bonheur au petit dejeuner !

Joris, j’ai peut-etre la possibilite de faire le tien de bonheur… envois-moi un MP a ramses.solaire(at)skynet.be qu’on en discute.

Bien a vous tous

Par : JOSEPH

JOSEPH — Sat, 01 Jan 2011 10:44:08 +0000

Bonne et heureuse année 2011 à tous.….….

Joseph

Par : André

André — Mon, 13 Dec 2010 22:14:35 +0000

Bonjour à tous ... et merci pour toutes vos expériences partagées. Tout d'abord, pour ceux qui rencontrent des problèmes de mauvais goût après pasteurisation en présence d'objet en cuivre. Le jus de pomme renferme des substances oxydantes qui peuvent "dissoudre" le cuivre, surtout à chaud. Ces substances vont conférer un goût "chimique" au jus. Voici comment je pasteurise mes jus de pomme et cela marche super bien. Après avoir laissé décanter le jus au frais durant 24h00, je le verse dans des bouteilles en verre transparent de 1 litre. Je place ces bouteilles dans le four de la cuisinière électrique avec thermostat sur 100°C. Je surveille la montée en température des jus avec un thermomètre alimentaire pour les viandes. Quand la température du jus atteint 72°C, j'éteins le four et laisse le tout durant 10 minutes. Entretemps, j'ai placé des bouchons plastiques, genre bouchons pour vin mousseux, dans de l'eau bouillante durant 5 minutes. Je retire les bouteilles du four et les bouche directement avec le bouchon ébouillanté. En refroidissant, le retrait du jus dans le col de la bouteille crée une petite dépression qui "aspire" bien le bouchon. Le jus se conserve sans problème durant des mois. Attention, avant d'acheter vos bouteilles, il faut bien mesurer la hauteur du four. Bonjour enneigé de Belgique à tous.